脱サラからのワインバル開業奮闘記

☸中目黒に素敵なワイン女子がたくさん集まるお店(ワインファームTAMURA)を作るまで☸

予想だにしないプレゼントを頂きまして…

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皆さん、こんにちは︎

   今回は、先日頂いた、ここ10年で1番嬉しかったプレゼントについて書きたいと思います😇
(そもそもここ10年プレゼントを頂けてなかったりもしますが表情大泣き

    先日、もともと自分がワインにハマるキッカケになったワインスクールの同窓会に参加させて頂きました︎
    もうかれこれ6,7年通っている事もあり、参加された40名程の同窓生の殆どの方々が顔馴染みで、楽しい時間が流れる中、敬愛するKアニキ(阪神の金本ではありません表情嬉しい汗)からおもむろに、開店祝いのプレゼントを頂いてしまいました😇😇😇

それはなんと︎

お店のロゴの字の「TAMURA」をモチーフにした「焼印」

    会社を辞めた当初から、何かと気にかけてくれていたアニキが、改めてお店のオープンを喜んでくれているのを感じたのと、オリジナルの物を製作してプレゼントして頂いたという、ダブルの嬉しさでウルウルきてしまいました!!

あまりの嬉しさに、自分の肌で試し焼きしようと思いましたが、昔の根性焼きを思い出して(経験ございません^^;)、踏みとどまりました^^

 

この頂いた焼印を何十年と使い続けられるように頑張ります〜︎!!

 

素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)

内装工事開始前夜、そしてキックオフ!!

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↑前夜の写真

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↑キックオフ後

 

皆さん、こんにちは!!

ついに、ようやく、あ〜ようやく、内装工事を始められる所まで来ました😇
時期的に年度末である事もあって、公的機関は特に予算を使い切る事を目的にこの時期に工事を詰め込んでくる為、職人さんの確保が厳しかったという事で思っていたよりだいぶ工期が遅くなってしまいました表情冷や汗

工事内容としては、メインは天井工事!!

建屋のオーナー様が2Fに住んでいて、1Fの飲食店の騒音を気にされて天井をしっかり貼ってその上で「遮音シート」「グラスウール」を入れるという中々の工事内容表情あちゃー
これが契約の条件でもあり、やむを得ない所もあるのですが、これが無ければかなり工期が短くなるのになぁと、ついつい思ってしまいますが・・・、良しとします手オッケー

あとは壁に装飾品を貼り、ベンチシートの装着!!が大まかな工事内容

前のテナントの残していった造作物の状態が非常に良いので手をつけないで良い所が沢山あるのですが、それでも職人さんが複数の現場を行き来しながらになる事もあり、3週間後の引き渡しという事になります。

でもまー、ごちゃごちゃ言ったところで3週間後には綺麗な店舗が出来上がるんです!!
それまでにもやる事は盛り沢山!!
1日1日を大切にして準備しようと思います!!

素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)

P.S
沢山の方にシェアして頂いたシェフ求人の件、
その後求人サイトでも募集をかけて、いい人材をを探しています。沢山募集を頂いているので、近いうちに良い報告が出来ると思っています😇
気にかけて頂いた皆様、大変ありがとうございました表情にこにこ表情にこにこ表情にこにこ表情にこにこ表情にこにこ

日本政策金融公庫の面談(審査)について

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皆さん、こんにちは!!

 今回は、人材募集と並行して進めている、公庫や金融機関からの融資について書きます。年始早々に「日本政策金融公庫」に面談の機会を設けて頂きました。

 起業を考え始めた当初から、必要な融資は受けたいと思ってはいましたが、独立当初(2年前の夏)は、サラリーマン生活20年のストックがそれなりにあったので、最悪融資を受けなくても何とかなると思っていましたが…、あれから1年半!!︎そもそもこんなに時間がかかるとも思っていない上、身に付けたい事であれば、多少高額であっても勉強と割り切って投資していた事もあり、みるみる内にストックが減り、逆に融資が無ければ厳しい状況になってしまっていました表情大泣き


 そこで、限りなく確実に融資を受けられるように、公庫の融資に明るい方(本当に素晴らしい方々から気に掛けて頂き恐縮です表情にっこり️)に事業計画書を採点してもらい、面談に臨む事となったのです。(今回は話を進めていく上で色々と面倒を見てくれる方がいて、少額で且つ経験値の高いアドバイスをして頂きました)
 面談の内容としては、売り上げ予測や原価構成については長く時間は割かれず、どちらかというと「サラリーマン20年やっていた人が何故急に飲食店を開業したいのか?」「アルバイト期間含めて飲食業の経験が少ないが、何かリスクヘッジ出来るものはあるのか?」など数字的な事より、直ぐに投げ出さないかどうかといった精神的な部分について、色々聞かれました!!


 自分の長年の思い、準備する上で不安に思った事などお話しする事小一時間。無事に面談を終了したのでした表情にっこり
それから約10日後…。待ちにまった審査通過の連絡があり、あ〜一安心😇!!!!
 

 でも話はここでは終わらず表情嬉しい汗、審査後の手続き書類の記入方法が分かりにくく(書き方の事例が雑でいかにも間違えやすそう)、細心の注意を払ったつもりだったのですが、一箇所ミスがあり書類の往復で融資日が2,3日遅れ、工事の発注が遅れる…、なんて事もあり中々すんなりいかない所も経験出来てしまってまいましたが・・・表情冷や汗
兎にも角にも、これで工事に着手出来そうです!!

素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)

お店のロゴについて

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皆さん、こんにちは︎
今回はお店の顔になる「ロゴ」についてのお話しです。

昨年の12月に入った頃から、なにやら物件が決まりそうな予感がしていたので、これから一生使っていくお店のロゴを少し時間をかけて作りたいと思い、色々と検討していました。

どんな製作の仕方があるのかと調べてみると…、コスト、品質ともにピンキリなのですが、大きく分けて2タイプ

1.デザイン製作の専用サイトの中でロゴのイメージを伝え、複数のデザイナーが作成してくれた中から気に入った物をオークション形式で購入する方法。これはコストは1〜2万と安いものの、修正などのサポートが手厚くはない。

2.いくつかのデザイン事務所の事例から、好みのデザインを製作してくれそうな事務所を1社選択。イメージの擦り合わせを行い、納得いくまで作り込む方法。細かい修正についても手厚くサポートがあるが、コストは6〜8万。

一生物…、という事を考えた場合、やはりこだわりを持って作りたかったので迷わず「2」を選びました。知り合いの方に3社程ご紹介頂き(いつも本当に助けて頂いております️)、今までのデザインの実績をたくさん見て、1社に絞り込みました。

イメージとしてのお伝えしたのは、
1.ワインや葡萄をイメージ出来て、円の中に集まってくる感じのイラストと色合いにして欲しい。
2.「TAMURA」の文字の中に、ワインボトルやグラスを忍ばせて欲しい。

1はマストで、2はイメージに合えば採用したいと思って2つ3つのサンプル数をイメージしていたら、まさかの12個もサンプルを作って頂き、かえって絞り込むのに苦労してしまいました。もちろん有り難い話だったのですが…😇
それで出来上がったのが、冒頭のロゴになります。とっても満足のいくものに仕上がりました🤩
契約では、修正は2、3回のやり取りまで…(それ以上は有料)となっていたのですが、結局5回もやり取りしたのに、お値段据え置きで対応頂いてしまいまして感謝感激です︎!!
このロゴと共に何十年もの間お店が繁栄し続け、無くならないように頑張らねばと、改めて気を引き締めたのでした︎。


素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)

鍵の引き渡しについて

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皆さん、こんにちは!!
引き続き短いインターバルでの更新になります︎
前回は、人材募集について書きました。
(沢山の皆様にブログをシェアして頂きまして、本当にありがとうございます。まだまだ募集しておりますので、ご友人、お知り合いの方がいらしたら是非ご紹介下さい︎)

winefarmtamura.hatenablog.com

今回は、契約後ようやく自由に建屋に入る事が出来るようになった事について書きます
昨年末(12月25日)に契約をして、お正月を挟んだものの10日以上経ってからの鍵の引き渡しとなりました。理由は物件取得費用(保証金、礼金、造作譲渡費用など)の支払いが少し遅くなってしまったらから…、になります。
と言いますのは、現在同時並行で日本政策金融公庫からの融資の手続きを進めているのですが、審査内容の中に融資先の条件として、「一定の資産をある一定期間保有している事」といった内容のものがあり、契約のタイミングでの入金が出来なかった事が原因です。
日本政策金融公庫は、初めて起業する人がまとまった融資を受けるには最も活用しやすい融資機関で、事実上無担保でお金が借りられるのですが、起業にあたり、どの様に自己資金を増やして本気で開業したいのかという部分については、しっかり査定されます。(ですので一時的に消費者金融会社からお金を借りて資産を増やしても、説明が付かないと当然怪しまれます)
いかに融資を受けやすい機関とはいえ、全く回収出来なそうな人にお金は貸さないという事ですね、当たり前ですが。。
それで、融資の為の面談(1月初旬)の時に、直近までの自己資産の履歴を見せる必要があり、物件取得費用を支払って自己資産が減った状態を見せる訳にはいかなかった為入金出来ず、鍵の引き渡し時期が遅くなってしまったという事になります。
結局、これにより内装工事の打ち合わせやら職人さんの確保についても遅くなってしまいました︎。何事も勉強ですね(^^;)
それでも、沢山の方々に助けて頂いて、どんな事も「大難は小難に、小難は無難」にして頂けている事には感謝しかありません︎!!
これから、内装工事、社会保険事務所や役所関係の手続き、什器備品の準備など慌ただしくなって行きますが、気を引き締めて事に臨みたいと思います︎。

素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)

明けましておめでとうございます&人材の募集開始︎

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皆さん、こんにちは!!
またまた、短いインターバルでの更新になります︎

物件が何とか決まりましたので、今度は自分のパートナーになって頂けるシェフの募集が最優先課題︎!!
半年前のブログに書いたのですが、シェフに頼り過ぎる選択をしたくなかった為、3年間のライセンス契約(料理レシピとお酒の販路の確保)をあるワインバルと結びました。
これにより、料理のプロというよりは経験が多少少なくても、元気でやる気のある方を採用出来るという選択肢が出来たので、正にその様な方を探したいと思っております。
これは本当にご縁だと思っていますので、人材紹介会社を利用しつつも、出来れば皆さまのお力をお借りして、このブログ(募集広告のPDF)を拡散して頂きたく希望を込めて今回は書いております(クレクレですみませんm(_ _)m)

以下に募集広告を記載致しましたので、宜しくお願い申し上げます!!

 


シェフ募集!!

当店は、多品種のBY THE GLASSワインとカジュアルなビストロ料理を
楽しんで頂くダイニングバーです。

今回は、オープニングにあたってのシェフの募集です。

料理修業奮闘中の店主にやさしく(ここ大事です^o^)指導しつつ、
料理を作るのが大好きで、一緒に楽しくお店の文化を創っていってくれる方をお待ちしております。

当店は個人店ですので、、お気軽にお問い合わせください!!

募集要項
◆雇用形態
 ・正社員 月給30万~
 (見習い期間中は別途相談)
 交通費全額支給、 昇給あり、 大入り手当あり、 まかない・食事補助あり
 制服貸与、 社会保険完備、資格取得補助あり

◆希望採用時期
2019年2月中旬くらい(多少の前後はOKです)

◆基本の勤務時間
 ・14:00~24:00
 ・休暇 月6日~
(3名体制で出来るようになったら、更に負担を減らします)

◆求める人材
 ・30歳くらいまでの飲食店での調理経験者、男女不問

◆求める条件
 ・将来的に飲食店で独立を目指したいと考えている上昇思考な方
 ・休暇が月6日でも大丈夫な方
 ・以下のような人柄を重視します
 ◎他人に優しく接することができる方◎後輩にいばらない方
 ◎ルールを守れる方◎時間にルーズでない方◎笑顔で挨拶できる方
 ◎真心をもって仕事ができる方


どんな職場?

◆店主の自己紹介
 ・名前 田村 敏樹(たむら としき)

 ・株式会社 ワインファームTAMURAという会社の代表です

 ・男性 48歳独身です!!

 ・日本ソムリエ協会認定のワインエキスパートの資格あり
 (2016年取得)

 ・ワインの勉強をそれ以降も続けています(主にテイスティング

 ・ほとんど怒りません

 ・店主ですが全く怖くないです!!

 ・声は福山雅治とよく言われます(瞳を閉じて頂ければわかります^0^)

 ・お酒大好きで、なんでも食べます

 ・気を抜くと太るので常にダイエットしています

 ・趣味で、サーフィンとキックボクシングをやっています
 (現在1年間お休み中ですが^^;)

 ・一生懸命やる人を応援しています

 ・楽しみたい人の支援をしたい

 ・やりたいことがあったらやってみようというスタンスです


※脱サラをしてから今までの活動をこちらのブログで公開しています。
 一読頂いて、こんな人と一緒にお店を作り上げたいと思ってくれる方を
 お待ちしております


「脱サラからのワインバル開業奮闘記」
http://winefarmtamura.hatenablog.com/


◆お仕事の内容
 ・主に料理全般(仕込み含む)ですが、何せ最初は二人なので、
ホール、洗い物、店舗での雑務など店舗運営に関するほとんどの
業務になります。
料理は、都内に15店舗ほど展開しているワインカフェというお店と
3年間のライセンス契約をしており、煮込み料理を中心としたビストロ風
な料理になりますが、あくまでもベースの料理なのでどんどん商品開発
を行っていく環境にあります。
大いに手腕をふるって頂き、なんでも相談する店主と経営全般業務にも
関わる事になります。


◆よくある(と思われる)質問
   Q.仕事は大変ですか?⇒A.人を増やすまではランチ営業は
   やらないのと、仕込みがある程度簡素化されているので、飲食店の
   拘束時間としては短いと思います。回転しまくるお店にはならないので、
   体力的に大きな負担がかかる事もないかと思います。

Q.お休みは自由に取れますか?⇒A.人が増えるまでは、
ある程度制限があります。お店は週休1日で、それ以外に
知り合いのシェフに月に2日ほど応援に来てもらう時が
お休みになります。

Q.ライセンス契約って何?⇒A.店主が0から料理開発するのは
  ハードルが高かった為、期間を3年と決めてフランチャイズ展開
しているワインカフェの料理メニューとお酒メニューを利用できる
ようにしたもの。フランチャイズと違い、料理の創作の自由度は
高いので、思いっきり手腕を発揮して頂きたいと思います。

Q.個人店ですか?⇒A.個人店ですが株式会社にしています。
従業員の方に安心して働いて頂けるように、社会保険はもちろん
福利厚生も充実させたいと考えています。


応募から入店までの流れ

1.応募方法

LINEでの応募となります。

①ID検索で「@suk0511i」と検索して、出てくる「ワインファームTAMURA」を友達追加してください。

②「シェフ希望」とメッセージを送ってください。(24時間以内にお返事致します)

③指定する履歴書的な内容を送って頂きます。(条件が合うか等のチェックです)

④LINEで簡単な面接をします。いくつか説明と質問をさせて頂きます。
条件が合わない場合は、ここで終了となります。友達登録の解除をお願い致します。

⑤条件が合いましたら、実際の面接に進みます。

※制限時間24時間以内のやりとりになります。(深夜も返信OK)
24時間以内にレスポンスがない場合は、自動的にキャンセルになりますのでご了承ください。

2.面接について

・お約束の時間にお店にいらしてください。

・履歴書をお持ちください。(書式は自由で自作OKです)
 証明写真はスマホの自撮りをプリントしたもので結構です。

・普段着でOK、緊張せずいらしてください。

・面接をキャンセルする場合、日程変更したい場合は、全然構わないので
 必ずLINEで、遅くとも3時間前までに連絡頂けると助かります。

3.合否

 LINEにてお知らせ致します。
◎⇒採用の場合は、入店手続きを行うので改めてお店に来て頂きます。

×⇒採用に至らなかった場合は、履歴書は責任をもって破棄させて頂きます。

4.入店手続き

 いつから勤務するか等を決めます。必要なじむ手続きの説明などもします。



面接は何かと不安があるかと思いますが、当店はしがない個人店ですので、緊張なさらずにお気軽に応募ください。


店主:田村


素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)

物件6がクリスマスプレゼントに…

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皆さん、こんにちは!!
今回は、短いインターバルでの更新になります︎

先日の更新時にお話しました物件6!!
オーナー様の審査を通りまして、ついに…契約締結😇😇😇苦節15ヶ月、ようやく、よ〜〜やく決める事が出来ました︎
かなり急ではあったのですが、オーナー様の希望は「なるべく早くテナントを決めたい!!」が優先順位の高いところにあったせいか、情報を頂いてから約3週間で決まるというスピード決着でした︎
今年中に物件が決まらなかったら、店舗ではない業態も考える、もしくは物件が見つかるまで雇って頂くといった選択肢を選ばざるを得ないかと思っていたので、ギリギリセーフな感じですが…

ただ、やっとスタート地点にまだ立っただけ︎
これから怒涛の出店準備が始まります。
融資の問題やら、人の採用やら、やる事盛り沢山なので、皆様のお力添えを頂きつつ粛々と進めようと思います。

出店時期など、詳細が決まってきたら都度ご報告させて頂きます︎今後ともご指導ご鞭撻の程、宜しくお願い申し上げます︎(固い…^^;)

皆様、良いお年をお迎えください︎!!

素敵なワインラバーがたくさん集まるお店になる事を夢見て
(*´∀`*)